LEADER 03167ntm 2200349 a 4500
001 585592
003 TR_AnAIT
005 20250715030526
008 170112t2015 tu#### 000 mul##
020 |a9789751738059
040 |aTTK
041 |atur|aota
049 |aTürk Tarih Kurumu Kütüphanesi
090 |aA.VIII/4769
100 0 |aMehmed Kâmil.
245 10|aMelceü't-Tabbâhîn :|başçıların sığınağı : inceleme, metin, tıpkıbasım /|cMehmed Kâmil ; hazırlayanlar Günay Kut, Turgut Kut.
246 34|aMalca' al-Tabbākhīn
250 |a1. baskı.
260 |aİstanbul :|bTürkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı,|c2015.
300 |a317, [1] s. :|bresim (çoğu renkli), minyatür (renkli), tıpkıbasım ;|c24 cm
500 |aSözlük s. [151]-159.
500 |aİndeks s. [161]-169.
504 |aBibliyografya s. [52-53].
520 |a"Milletlerin ve medeniyetlerin gelişmişlik düzeyini gösteren maddi unsurlardan birisi yemek kültürüdür. Milletlerin tarih boyunca doğayla girdikleri etkileşim sonrasında tecrübeyle oluşturdukları bu yemek kültürü onların damak zevkini, zerâfetini ve beslenme alışkanlıklarını yansıtmaktadır. Mekteb-i Tıbbiye-i Adliye-i Şâhâne hocalarından Mehmed Kâmil’in (ö. 1844'ten sonra) yazdığı ve 1844’te taşbaskı halinde yayınlanan ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn; çorbalar, kebaplar, et yemekleri, külbastılar, yahniler, köfteler, pilakiler, börekler, sıcak ve soğuk tatlılar, zeytinyağlılar, pilavlar, hoşaflar, şuruplar vs. olmak üzere on iki fasıldan oluşmaktadır. İstanbul’daki kadın ve erkek aşçıların temcit makarnası gibi eski yemeklerden başka yemek pişirmediklerini, masrafların da çok yüksek olduğunu gözlemleyen Mehmed Kâmil; eski yemek risalelerini inceleyerek nadir ve lezzetli yemeklerin gereksiz kısımlarını çıkartmış, eserin derkenarına salata, turşu, tarator gibi meze türünden yiyecekler eklemiş ve eserine aşçıların sığınağı anlamına gelen bir isim vermiştir. Daha önce yemek kültürü üzerine muhtelif çalışmalar yapan Prof. Dr. Günay Kut ve Turgut Kut tarafından hazırlanan eserde Melceü’t-Tabbâhîn’in kaynakları ve ondan sonraki takipçileri irdelenerek bu eserle mukâyese edilmiştir. Eserin giriş ve metin kısmı yemek araç-gereçleri, yemek resimleri ve yemek kültürüne dair minyatürle zenginleştirilmiş; sözlük ve geniş bir indeksten sonra eserin 1844 tarihli taşbaşkısının tıpkıbasımı verilmiştir." --|cYayıncı.
534 |pEsere esas alınan nüsha:|lSüleymaniye Yazma Eser Kütüphanesi Hz. Nasûhî Dergahı|oNo. 396.
534 |pEsere esas alınan baskı:|cŞaban 1260 baskısı.
546 |aTanıtılan nüshanın Osmanlıca tıpkıbasımını içerir (s. 187-317).
650 |aAşçılık, Osmanlı İmparatorluğu|xTarih.
650 |aYemek kültürü|zOsmanlı İmparatorluğu|xTarih.
650 |aTürk mutfağı|zOsmanlı İmparatorluğu|xTarih.
650 |aOsmanlı mutfağı|xTarih.
700 1 |aKut, Günay,|ehazırlayan.
700 1 |aKut, Turgut,|ehazırlayan.