LEADER 03157naaaa2200397aa54500
001 607538
003 TR_AnAIT
005 20250627080619
006 a||||e |||| 001 0d
007 ta
008 241024s2023 tu ||||e |||| 001 0dtur c
020 |a9786051052243
040 |aTTK
041 |atur|hper
049 |aTürk Tarih Kurumu Kütüphanesi
090 |aA.IX/8664
245 00|aİki yemek kitabı ışığında 16. yüzyıl Safevi mutfağı :|bkârnâme ve mâddetü'l-hayât /|chazırlayan ve Farsçadan çeviren Muzaffer Kılıç ; sunuş Priscilla Mary Işın.
246 3 |aİki yemek kitabı ışığında XVI. yüzyıl Safevi mutfağı :|bkârnâme ve mâddetü'l-hayât
246 3 |aİki yemek kitabı ışığında on altıncı yüzyıl Safevi mutfağı :|bkârnâme ve mâddetü'l-hayât
246 20|a16. yüzyıl Safevi mutfağı
250 |a1. basım.
260 |aİstanbul :|bKitap Yayınevi,|c2023.
300 |a263 sayfa :|bminyatür ;|c21 cm.
490 1 |aKitap Yayınevi ;|v384.|aSahaftan seçmeler dizisi ;|v42
500 |aSözlük s. 235-251.
500 |aİndeks s. 252-263.
504 |aBibliyografya s. 229-234.
520 |a“Kârnâme ve Mâddetü’l-Hayât adlı Farsça yemek kitapları, 16. yüzyılda Safevi saray eşrafı ile seçkinlerinin yeme-içme kültürüne ayna tutan iki eşsiz eserdir. Kârnâme’nin yazarı Bâverçi, I. Şah İsmail zamanında yaşayan saygın bir devlet adamının aşçıbaşısı iken Mâddetü’l-Hayât’ın yazarı Nûrullah, I. Şah Abbas sarayının aşçıbaşısıydı. Safeviler; bugünkü Afganistan, Doğu Anadolu, Azerbaycan, Ermenistan, Irak, İran ve Türkmenistan’ı içine alan geniş bir havzada varlığını sürdürmüştü. Dolayısıyla onların mutfak kültürü, neredeyse tüm bu kültürlerin mutfak ve yeme-içme kültürüyle daimi bir etkileşim içinde oluşmuştur. Safevilerin erken dönem eserlerinden olan ve Türk yazarlar tarafından kaleme alınan Kârnâme ile Mâddetü’l-Hayât İran mutfağının yeme-içme, yeme, içme, pişirme ve sunma kültürüne dair nice ayrıntılar barındırıyor. Bu kitaplar, aynı zamanda İran mutfağının Türk/Osmanlı mutfağıyla benzeşen ve ayrışan yönlerini mukayese imkânı sunması bakımından son derece önemli iki kaynak konumundadır. Mutfak tarihçisi Mary Işın’ın sunuşuyla yayınladığımız kitapta bahsi geçen eserlerin çeviri ve tahlili ile birlikte Safevi mutfağının Osmanlı mutfağıyla ilişkisi ele alınmıştır. Ayrıca eserin sonunda mutfak malzemeleri, yiyecek adları ve eserde geçen şahıslar listesi ve bunların Farsça karşılıkları içeren bir dizin eklenmiştir. Bu bölüm hem metin dizini hem de Farsça mutfak sözlüğü mahiyetindedir.“ --|cYayıncı.
650 4|aYemek pişirme, İran|xTarih.
650 4|aYemek kültürü|zİran|xTarih.
651 4|aİran|xSosyal yaşam ve gelenekler.
700 1 |aKılıç, Muzaffer,|ehazırlayan,|eçeviren.
700 1 |aIşın, Priscilla Mary,|esunuşu yazan.
830 0|aKitap Yayınevi ;|v384.
830 0|aKitap Yayınevi.|pSahaftan seçmeler dizisi ;|v42.